Descripción del producto
Planta principal: Elaeis guineensis Jacq.
Arecaceae (Familia de las Arecaceaes)
Oleum Palmae
Origen:
El aceite de palma africana crece mayormente en las regiones tropicales de África. La palma alcanza aprox. 20 metros de altura y crece mejor en temperaturas entre (24-27 °C). En tiempos antiguos, se recolectaban las frutas maduras, se amontonaban y dejaban para que se fermentaran por sobre un mes para producir el aceite. Luego, las frutas fermentadas eran cocidas en ollas de hierro, cortadas en morteros de madera, sobre la cual la piel fácilmente se desprendía de las pepitas de palma. Seguidamente el proceso era pasar rozando el aceite por la superficie.
Hoy en día, la producción del aceite es más sencilla. Se separa la piel y la semilla por máquinas descascadoras. Después, la carne es directamente procesada a aceite crudo y desodorizado.
Características y componentes:
El aceite de palma roja es una grasa naranja-rojo que tiene un aroma tipo violeta. La pulpa y semilla del aceite de palma africana contiene del 60-70% de grasa. El aceite de palma africana, contiene, principalmente, ácidos oléicos, palmíticos, esteáricos, mirísticos, palmitoléicos, además de carotenos. Sin embargo, la composición del aceite depende del lugar de origen. Debido a la alta cantidad de ácidos grasos, el aceite de palma se solidifica a temperatura ambiental. El aceite de palma se blanquea al ser expuesto a una fuerte iluminación.
Usos:
El aceite de palma es usado como grasa comestible y para la producción de margarina.
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