Descripción del producto
Planta principal: Theobroma cacao L.
Sterculiaceae (Familia de las Sterculiaceas)
Oleum cacao
INCI: Theobroma cacao butter
Origen:
Originalmente, el árbol de cacao era originario de las regiones tropicales de América Central y del Sur. La colonización de los siglos XVII y XVIII condujo a la expansión hacia el sudeste de Asia y África. Ya los aztecas, los mayas y los incas consideraban el cacao como un alimento precioso, así como una base para los medios de enfermería y los ungüentos. Hoy el árbol de cacao se encuentra en todo el mundo en áreas tropicales.
El cultivo del árbol de cacao es muy laborioso. Los frutos maduros deben ser cosechados a mano. Son aprox. 15 cm de largo, de color amarillo a marrón rojizo y contienen aprox. 60 semillas
La grasa se obtiene presionando en frío las semillas tostadas.
Características y componentes:
Nuestra manteca de cacao proviene de la agricultura orgánica controlada y es de color blanco amarillento.
La manteca de cacao contiene aproximadamente 30 - 38% de ácido oleico y 55 - 68% de ácidos grasos saturados (especialmente ácido esteárico y palmítico teniendo. 30 fitosteroles diferentes y alcoholes triterpénicos.
Usos:
La manteca de cacao es ampliamente utilizada en la industria alimentaria, donde se usa para agregar leche y chocolate derretido, cobertura, chocolates y, por lo tanto, como componente del turrón.
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